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浅谈我国火锅行业现状

发布日期:2019-10-10 浏览量:43次

1、火锅外卖如火如荼

火锅竞争激烈吗?非常激烈!面对竞争如何突围?一批火锅企业选择开拓外卖市场,把生意做到餐厅之外去。首先,采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一,其次火锅食材和出品标准化程度高,适合做外卖配送。未能进店消费的顾客,都是外卖的主要对象,既解决他们的消费难题,同时加大收入来源。

2、火锅企业抱团取暖

餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境,火锅业态同样如此,面对竞争和红海,不少企业选择结盟战略,抱团取暖抵抗危机。如重庆地区有13家火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训,两年来得益于结盟优势,每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做的优势有四点,采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。

3、火锅进入细分时代

无论是出于迎合消费者还是突出差异化,越来越多的个性火锅如雨后春笋冒出。首先,从锅底口味来说各种新鲜锅底争相出现,鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。再从火锅类型来说,外来和尚好念经又显出了优势,泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。从火锅食材角度来说更加细分化,如鱼火锅、鸡肉火锅等,逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。如果按照地域和风味流派来划分,传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅,广东的粥底火锅,云贵的酸汤火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。

4、七成小店不挣钱

看似一片繁荣的火锅行业,优势显而易见:高毛利、易复制、标准化程度高,但是,以为随便开个火锅店就能赚钱吗?错!70%小店是不赚钱的,包括单店和小型连锁火锅品牌。如若不能通过连锁采购、标准化降低成本,四高一低的餐饮行业中火锅小店也是没有生存空间的。并且,从食品安全以及品牌角度考量,没有卫生健康作保障如何吸引顾客,又没有品牌知名度、没有利润空间,谈何与大企业竞争、谈何赚钱呢?以郑州为例,从2013年底到今天,郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家,当地市场根本无法养活这么多店。

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